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福岡のグルメ・郷土料理

福岡のグルメ・郷土料理に関する情報を掲載しています。

福岡なんでも辞典

  

ひよ子本舗

ひよ子本舗とは吉野堂の銘菓「ひよ子」の販売ブランド。もともとは飯塚の和菓子。1950年代に福岡に進出、その後東京にも出店し、現在では東京銘菓ひよ子として宣伝されたことから、東京のお土産としても定着している。
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にわかせんぺい本舗

にわかせんぺい本舗とは、株式会社東風堂の和菓子販売ブランド。博多の郷土芸能である「博多博多仁和加」の面をかたどったお煎餅「にわかせんぺい(二○加煎餅)」が有名。
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千鳥屋

千鳥屋とは、チロリアンが運営する和菓子ブランド。福岡県飯塚市に本店を構える。代表的なお菓子は「千鳥饅頭」「かすていら」「マルボーロ」などがある。
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如水庵

如水庵は福岡の代表的な和菓子メーカー。正式名称は「五十二萬石 如水庵」。代表的な和菓子は「筑紫もち(練り上げた餅と良質な皮むき大豆を使ったきな粉のお菓子)」。
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左衛門

左衛門は福岡の菓子メーカー。代表的な商品「博多ぶらぶら(白く、やわらかい求肥餅の周りに、さっぱりした小豆のあんがついたお餅)」は非常に有名。
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二鶴堂

二鶴堂は福岡市東区の菓子メーカー(創業は博多区中洲)。「博多の女(はかたのひと)」と呼ばれるお菓子で有名。バームクーヘンに小豆羊かんを流し込み、食べやすく一口サイズにカットしたお菓子。最近では、「博多ぽてと」などの新商品も製造している。
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湖月堂

湖月堂(こげつどう)は福岡県北九州市の菓子メーカー。表面を艶やかな栗色に焼き上げ、しっとりとやわらかい餡の中に小粒な栗を入れた栗饅頭で有名。日清日露戦争時には演技の良い勝栗を饅頭の中に入れていたことから縁起物ともされた。
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鶴乃子

鶴乃子とは、福岡の菓子メーカー石村萬盛堂が製造・販売するマシュマロのこと。この鶴乃子はバレンタインデー(チョコレート)のお返しにホワイトデーにはマシュマロをプレゼントするという起源にもなっている商品。
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石村萬盛堂

石村萬盛堂は福岡の菓子メーカー。博多区に本社がある。代表的な商品としては「鶴の子(鶴乃子)」が有名。また、和菓子のみではなく「ボンサンク」という名称で洋菓子も製造している。ちなみに、鶴乃子のマシュマロがホワイトデーのお返しにマシュマロの起源とされている。
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かます寿司

かます寿司(かますずし)とは、福岡県筑後川周辺における郷土料理で寿司の一種。魚のカマスの腹に酢飯をつめたもの。尾頭付きの魚(カマス)に酢飯が詰まっている豪快な郷土料理である。
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胡麻鯖

胡麻鯖(ごまさば)とは、福岡県の博多地方の郷土料理。サバのお刺身を醤油、胡麻、もみのりなどで和えたもの。そのまま食べる他、ご飯に乗せてお湯をかけてお茶漬け風にして食べる食べ方もある。サバは新鮮でないと食中毒をおこす危険性があるため、新鮮なサバが取れる福岡ならではの郷土料理であるといえる。
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博多うどん

博多うどんとは、うどんの中でも博多で一般的に食されるタイプのうどんのことを指す。コシが弱めで麺が柔らかいものが特徴。丸天うどんやごぼ天うどんが一般的。だし汁は昆布・かつお節・うるめ・いりこ・あご(とびうお)などを使い、やや甘めとなっていることが多い。
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焼きうどん

焼きうどんは、北九州小倉市において、終戦直後にソース焼きそばをまねて、中華ソバの変わりに、うどんを湯がいたものを焼いて出したところ好評であったというのが由来であるとされる。
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白魚

白魚(しろうお)とは、福岡の室見川でのシロウオ漁で有名。白魚は高級食材として知られており、ポン酢をつけるだけの踊り食いや卵とじ、吸い物などにされる。ただし、白魚は死んでしまうと非常に味が落ちるため生きたまま調理する必要があるため、流通は限られる。
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おきゅうと

「おきゅうと」とは、福岡の郷土料理。居酒屋メニューや家庭料理としても広く親しまれている。エゴノリと呼ばれる海藻から作られるもので、感触や見た目などはところてんに近い。味は磯の香りや風合いが強い。
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がめ煮

がめ煮とは筑前煮とも呼ばれる福岡の郷土料理の一つ。もともとはスッポン(亀)を使った煮物だったが、現在では鶏肉を使うのが一般的で、また多くの家庭で作られている。福岡県の鶏肉とごぼうの消費量が高いのはこのがめ煮に使われることが影響の一つともいわれている。
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水炊きの有名店:水炊き長野

水炊き長野は中洲川端にある水炊き専門店。老舗に分類される水炊き店となっており、澄んだ色をした鶏がらスープが特徴。使用する鶏肉は博多ブランド「華味鶏」。脂肪分が少ない若鶏を使っている。
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水炊きの有名店:水たき いろは

博多水炊きのスタンダードとして非常に人気の高い老舗店です。宮崎県高千穂産地鶏を使った水炊きが有名で小鉢やおじやなどがセットになったコース料理もある。福岡市博多区上川端町に自社ビルの店舗があります。
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やまや:辛子明太子

やまやは、辛子明太子メーカー大手。会社名は「やまやコミュニケーションズ」。社員自らが漁に同行することもあるというほど素材にはこだわっている。特に、調味液としての酒・ゆず・唐辛子・昆布にはこだわりがあり、「やまやだれ」は創業当初より現在まで引き継がれている。
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福さ屋:辛子明太子

福さ屋は福岡の辛子明太子メーカー。魚醤(ぎょしょう)を使った調味料が特長で、旨味と辛さの調和を生み出しています。福岡では、テレビCM(時報)としても非常に有名。
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かば田:辛子明太子

「かば田」は福岡の辛子明太子メーカーの一つ。「味にてん、心にまる。」をスローガンとするかば田は、より美味しく、より安全な食品提供を旨としている。創業は大正10年。漬物店としてスタートしており、漬けの技術を辛子明太子に活かしている。
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かねふく:辛子明太子

「かねふく」は福岡の辛子明太子メーカー。スケトウダラの卵(卵巣)の調達、塩漬け、加工までを一貫して自社工場で行っている。楽天市場内には「かねふく」の公式オンラインショッピングサイトが用意されている。
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稚加榮:辛子明太子

稚加榮(ちかえ)は福岡の料亭としても知られる辛子明太子メーカー。お店自体は創業昭和36年、玄界灘の魚介類を使った活魚に定評がある。使用するスケトウダラは良い時期に取れた国内(北海道)産だけを利用しており国産にこだわっている。
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椒房庵:辛子明太子

椒房庵(しょぼうあん)とは、国内産スケトウダラにこだわった高級明太子メーカーとして知られている。もともとは久原醤油という醤油屋さんが展開するメーカーだったが、現在では百貨店などにも出店している。
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ふくや:辛子明太子

「ふくや」は福岡中洲に本社のある老舗の辛子明太子メーカー。辛子明太子を考案した会社としても知られている。本店は中州にあるが、福岡各地ならびに全国でも多くの店舗を構えている。さらに、ネットショッピングも行っており、贈答用から自宅用のものまで販売している。
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辛子明太子

辛子明太子(からしめんたいこ)とは、福岡・博多のお土産・地元グルメとして愛されている食べ物。スケトウダラの卵巣を使ったもので、これを唐辛子や調味料などで漬け込んだものが辛子明太子とされている。
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水炊きの有名店:新三浦

新三浦(しんみうら)は福岡でも有名な水炊きの老舗。福岡市博多区石城町(本店)と福岡市中央区天神(支店)とがある。本店は料亭風になっているが、支店ではランチ営業もしており、比較的気軽に入れるのが特徴。
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焼きラーメン

焼きラーメンは福岡の屋台「小金ちゃん」がはじめたとされるラーメンの一種。名前の通り、焼いたラーメンで、焼きソバのようにラーメンの麺を炒め、とんこつラーメンのスープ、ソースを煮詰めて絡めたものを言う。
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久留米ラーメン

久留米ラーメン(くるめらーめん)は、福岡県久留米市エリアで作られるとんこつラーメン。濃厚なとんこつスープとストレート麺が特徴であり、とんこつラーメンの元祖とも言われている。さらに、その久留米ラーメンの元祖としては、西鉄久留米駅前の屋台「南京千両」が由来とされている。
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博多水炊きの特徴

博多水炊きの特徴はその白濁としたスープにあります。博多(福岡)以外の地域で水炊きという場合はほとんどの場合透き通ったスープをさすことが多いですが、博多の場合はほとんどが白濁としたスープです。
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博多ラーメン

博多ラーメン(はかたらーめん)とは、とんこつスープとストレート細麺を基本としたラーメンです。乳白色の白濁スープが特徴です。狭義には博多地区で提供されるものだとする人もいますが、基本的には福岡市を中心に提供されるラーメンが博多ラーメンといわれます。
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長浜ラーメン

長浜ラーメン(ながはまらーめん)とは、とんこつラーメンの中でも主に、長浜地区(福岡市中央区長浜)のラーメンをさします。代表的なお店としては「元祖長浜屋」などが有名です。特に細めんで、替え玉、濃いめのスープなどが特徴。
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