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サバの刺身について質問。毎年サバを釣るのですが釣ったものを、私のお勧めのゴマサバ(サバの …

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2012年05月22日 Q.質問
サバの刺身について質問。毎年サバを釣るのですが釣ったものを、私のお勧めのゴマサバ(サバの刺身ををゴマしょうゆにつけこんだもの)して振る舞うですが? 関東、関西、東北の方々は、サバを生で食べるをびっくりします。ゴマサバ、サバの刺身を食べるのは九州だけでしょうか?
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2012年06月06日 A.回答
私ゃ福島市民ですが、サバの刺身大好物、が、ここ10年ほどは食ったことありませんな。 だってそれほど活きの良いサバ、売ってないんだもの…(涙) しめさばにするほど活きの良いのも滅多に売っていない、 有体に言うと、福島じゃ沿岸部の住民以外、サバを非加熱で喰う習慣がないんです。 ただ、私ゃ10年ほど前まで海釣りに凝っていたんですがなぁ、夏はクーラーを二つ用意、マサバのでかいの釣れると、小さい方のクーラー口切一杯氷入れてほとんど氷漬け状態、帰ってから塩で揉んでヌメリ落とし、刺身にして食ってましたな。 そもそもこの食い方を覚えたのが44年前、何故か海なし県の埼玉県に住んでた学生時代(笑) 近くの魚屋で大サバ(一尾70円程度)を買い、一軒家をシェアしてた友人と〆鯖にしてよく喰っていたもんですが、その友人、北海道出身、〆鯖食う習慣なかったとかで最初はおっかなびっくり…でも数回食ううちに大好物に。 その魚屋で、ある時、サバそっくりだけど黒々したとてつもなく活きの良い魚見つけましてなぁ、 「おっちゃん、このサバに似た魚、なに?」 「サバだよ、生きてるみたいだろう」 「美味そうだなぁ…〆て喰おうかな…」 「なに言ってんだい!〆ずに刺身にしなよ!」 「初めてだな…いくら?」 「う~ん、400円!」 流石に一瞬たじろぎましたな、値段5倍だもん!でもパチンコでかなり儲けた後だったんで購入、いやぁ!ニンニク醤油で喰ったらえもいわれぬ美味さ。 その後はそんなに活きの良いサバには滅多に出会えず、5年ほど食えなかったけど、海釣りするようになってからは時々… まぁ、釣り師の特権みたいなものですなぁ! 尤も、10年ほど前から、気の利いた割烹あたりじゃどうかするとメニューに出ることもあるようになりました。 ただ、注文する客はごく少ないですなぁ… なお、東北地方にゃゴマサバ、いません。マサバのみ。 護摩醤油に漬けこんで…という食べ方は知らなかった、今度特別活きの良いサバが手に入ったら、やってみましょう。
 
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